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Grauer Journal

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Eaux-de-vie d’Alex Paccot

S’il y a une réputation qui n’est plus à faire c’est bien celle d’Alex Paccot, il a l’intransigeance et les exigences de la Passion. Des meilleurs fruits, il réalise des nectars magnifiquement équilibrés, en bouche comme au nez, tout y est.

Equilibre, parfums, goûts, pureté, une production artisanale que les connaisseurs et sommeliers des plus grandes tables de la région s’arrachent depuis longtemps. C’est un perfectionniste sans concession, qui avec son alambic extrait le meilleur des fruits.

Un Chef d’orchestre qui en toute discrétion, chauffe ; distille à l’ancienne ; divise tête, cœur, queue ; réduit ; filtre et hume d’abord les parfums du distillat avant de passer à la dégustation finale. Rien qu’au nez il connait d’avance le résultat, dès la réception des fruits, il le sait.
Il partage ses années d’expériences, conseille sur la température de dégustation, le laps de temps qu’il faudra au distillat, une fois en bouteille, pour atteindre son apogée de dégustation.

Si vous voulez échanger avec Alex Paccot, il faudra vous rendre à Féchy, le déplacement en vaut la peine, le personnage est simplement hors norme de bienveillance et ses distillats sont d’exceptions, juste un très beau voyage.
Pour lui, l’objectif de ses distillats est de provoquer une émotion, d'avoir le même parfum quand on croque dans un fruit que lorsque que l’on déguste une eau-de-vie, de ne jamais oublier que la nature reste imprévisible et que tout dépend de son bon vouloir.

EAUX-DE-VIE D’ALEX PACCOT : Différentes cuvées disponibles à partir de CHF 40.-

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