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Grauer Journal

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Chantal Comte

La Dame du rhum.

Chantal Comte est née au Maroc, pays de parfums, d’odeurs et d’épices; ce qui, selon elle, a sans doute contribué à son appétence pour les métiers de dégustation. Totalement novice, rien ne la prédestinant à l’univers du vin ni même à celui du rhum, elle décida de se tourner vers la viticulture et acquit le Domaine du Château de la Tuilerie à Nîmes. Elle apprit le métier en côtoyant les grands vignerons de la région.

Sa famille étant installée aux Antilles depuis plus de cinquante ans, elle s’est initiée au rhum avec deux grands spécialistes locaux : André Depaz, propriétaire de la distillerie Depaz, et son collaborateur et ami Paul Hayot, grand distillateur de la Martinique. Avec eux, elle a dégusté des cuvées exceptionnelles, des millésimes incroyables, des trésors que les distillateurs avaient l’habitude de garder pour eux-mêmes. C’était aussi l’occasion d’accéder aux secrets de fabrication et à l’histoire du rhum. Ce fut une grande révélation pour elle.

Fascinée par la palette aromatique impressionnante qu’offre le rhum, Chantal Comte est devenue embouteilleur indépendante et parcourt aujourd’hui les distilleries à la recherche des meilleurs rhums. Dans une démarche de qualité et de respect du produit, elle signe ses blends, et met en valeur le savoir-faire des distillateurs avec lesquels elle travaille et qui forcent son respect et son admiration.

Chantal Comte a beaucoup œuvré pour rendre le rhum populaire en Métropole, avec ses productions et en faisant un travail pédagogique notamment auprès des chefs étoilés pour donner au rhum la place qu’il mérite. Aujourd’hui, sa fierté est d’avoir contribué à changer le regard sur le rhum, à faire connaitre des rhums d’exception.

Elle a aussi été l’une des premières personnes à mettre les rhums en bouteille à leur degré naturel à la sortie du fût.
«Quand je trouve que c’est juste parfait : ça doit rester ainsi ; c’est pourquoi les degrés affichés sur mes bouteilles sont peu classiques : pourquoi réduire à 50% Vol si je le trouve parfait à 54, 56% Vol ?»

Cette Dame du rhum se consacre désormais complètement à son métier de sélectionneuse de rhums d’exception, qu’elle exerce depuis trente ans, en voyageant avec l’espoir de tomber sur «la perle rare»…

RHUMS CHANTAL COMTE : différentes cuvées millésimées disponibles à partir de CHF 415.-

> Site internet Rhums Chantal Comte

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