Passito di Pantelleria - Sangue d'Oro
Un vin liquoreux, produit sur les terres siciliennes de Carole Bouquet !
Profondément amoureuse de la Méditerranée, Carole Bouquet acquis il y 25 ans un hectare de terre sur la petite île italienne de Pantelleria (l'île des vents), entre la Sicile et la Tunisie. Au départ né d’une simple envie de marcher sur ses terres, le projet de l’actrice a évolué et l’a amené à relever le défi de ressusciter un vin d’anthologie : le Passito.
Elle mettra des années pour racheter des parcelles abandonnées à plus de 70 paysans afin de constituer son domaine, aujourd’hui étendu sur 25 hectares, dont 8 de vignes. Certains pieds sont d’ailleurs âgés de plus de 120 ans et produisent encore. Le vignoble a été constitué de nombreuses parcelles implantées en terrasses et entourées de murets, de manière à les protéger du vent perpétuel qui caractérise le climat de l'île. Les sols sont, quant à eux, majoritairement volcaniques.
Sur ses terres, l’ex-James Bond girl, qui fut également égérie de Chanel, découvrit un chai à l’abandon qu’elle reconstruisit en à peine un an. Toute la mise en scène était prête afin que l’actrice puisse incarner son nouveau rôle, celui de vigneronne.
L'unique produit du domaine est le Sangue d'Oro, un vin doux élaboré à partir de raisins passerillés sous l’appellation d'origine contrôlée Passito de Pantelleria. Son premier millésime a vu le jour en 2005. Ce vin, encore bien méconnu, couleur soleil, qui sent l'été et les fruits d'orient, est en fait élaboré selon une méthode d'élevage particulière, qui offre des vins liquoreux. Le seul cépage autorisé est le zibibbo, nom local du muscat d'Alexandrie, signifiant «raisin à sécher».
Le raisin est vendangé à bonne maturité, puis laissé sécher au soleil, sur du tuffeau, à côté de murs réfractaires très hauts qui font monter la chaleur ambiante à 50 degrés. Cette opération est appelée «passerillage». Ainsi, la grappe se déshydrate, offrant une concentration maximale en sucre. Tous les deux jours, le raisin est retourné, grappe par grappe, afin qu’il sèche bien uniformément et ce pendant un mois. Ce n'est qu'après cette métamorphose que le raisin est pressé, puis vinifié en barrique. La vinification reste lente et s'arrête tout naturellement. La règle veut que le vin subisse un vieillissement compris entre 12 et 24 mois en fût, puis parfois en bouteille.
Les vignes étant plantées à 500 mètres d’altitude, le Sangue d'Oro conserve beaucoup de fraîcheur. Ainsi, il se révèle incroyablement frais et équilibré et ce malgré sa haute teneur en sucre, compris entre 180 et 300g de sucre résiduel. Le tout restant bien contrebalancé par une acidité nécessaire.
Le Sangue d'Oro est une perle ! À boire à l’apéritif, avec un morceau de fromage, au moment où le soleil se couche ou en fin de repas comme vin de dessert. Il conviendra de le servir très frais, dans un verre avec une ouverture ample, vous laissant ainsi profiter au maximum de son nez aromatique très intense. Le Sangue d'Oro pourra accompagner tous les desserts à base de fruits exotiques ou confits, sans oublier le chocolat.
CAROLE BOUQUET - Passito di Pantelleria - Sangue d'Oro - Millésime 2015 - Bouteille de 50 cl
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