Distillerie La Favorite - Cuvée Spéciale de La Flibuste
Un Rhum Agricole martiniquais hors d’âge exceptionnel mais confidentiel.
La cuvée spéciale de la Flibuste émane d’une distillerie familiale et indépendante qui compte parmi les deux dernières de ce type en Martinique : La Favorite.
Chaque millésime de cette cuvée est élaboré avec passion et authenticité par le Maître de chai, Robert Charles et la famille Dormoy, propriétaire de la distillerie. Ensemble, ils mènent un travail minutieux dans le but d’obtenir un profil aromatique spécifique et délicat. Le résultat offre un rhum agricole hors d’âge exceptionnel dont la mise en bouteille constitue chaque année un événement très attendu par les amateurs et collectionneurs de rhum du monde entier.
La Favorite est la dernière distillerie martiniquaise à fonctionner entièrement à la vapeur à l’aide d’une machine datant de 1906. Une quête d’authenticité perceptible à travers les rhums de la Maison. Cette dernière est renforcée par un approvisionnement en cannes à sucre exclusivement coupées à la main. Une méthode plus coûteuse, qui permet cependant à la canne de conserver plus longuement sa fraîcheur et de préserver les racines lors de la récolte, favorisant ainsi une bonne repousse.
Bien que modernisée au fil des ans, La Favorite demeure ainsi l’une des distilleries les plus traditionnelles de l’île. Retour sur l’histoire de l’Habitation La Favorite.
L’exploitation, qui compte aujourd’hui 62 hectares, fut fondée en 1842. Avant d’être la distillerie que l’on connait aujourd’hui, l’Habitation La Favorite produisait uniquement du sucre de canne.
Autrefois simple sucrerie, c’est Henri Dormoy qui oriente l’exploitation vers la production de rhum. En effet, en 1905, l’homme acquis l’Habitation lors d’une vente aux enchères.
Dès lors La Favorite fut modernisée et transformée en distillerie. Ceci marquera le point de départ de l’Habitation La Favorite en tant que distillerie agricole. Elle est alors équipée de sa fameuse machine à vapeur, toujours en service aujourd’hui.
Tout comme cette machine à vapeur servant au traitement de la canne à sucre fraichement récoltée, l’Habitation La Favorite vie au rythme d’une seule et même famille depuis 1905. Henri puis son fils André, qui racheta les parts de ses frères et sœurs, puis Paul, son fils et actuel gérant et enfin Franck, un des fils de Paul, qui a récemment rejoint l’équipe afin de perpétuer cette tradition familiale.
Par le savoir-faire et la passion transmis de génération en génération, la famille Dormoy continue de distiller environ 600’000 litres de rhum par an, dans le plus grand respect de la tradition Martiniquaise. Malgré ce volume relativement faible, cela n’empêche pas la distillerie de dédier une part importante de sa production, plus de 20%, à des vieillissements extrêmement longs, parfois plus de 30 ans, dans le but de donner naissance à des rhums vieux. Les deux chais de la distillerie accueillent environ 2’400 fûts de chêne.
Ces rhums vieux offrent un bouquet riche et harmonieux, d’une grande élégance. Des rhums puissants (40% vol.), délivrant une incroyable longueur en bouche permettant d’en apprécier toutes les subtilités.
La cuvée qui nous intéresse aujourd’hui en est un merveilleux exemple. Cuvée emblématique mais pour le moins confidentielle, La Flibuste a vu le jour pour la première fois dans les années 1970 sous l’impulsion d’André Dormoy. Les premiers millésimes de La Flibuste profitaient de 33 années de vieillissement. Ce dernier a ensuite été réduit à 30 ans, jusqu’au millésime 1987 et à 25 ans depuis quelques années.
25 ans en fût de chêne, ayant précédemment accueillis du cognac pour la plupart, mais également du bourbon, apporte à ces rhums hors d’âge des tanins fondus, une palette d’arômes torréfiés, vanillés, de fruits confits et une fin de bouche réglissée.
Après ce long repos, le rhum est extrait des fûts qui l’ont abrité pour la mise en bouteille. Chacune des 5’000 à 6’000 bouteilles produites par année est individuellement numérotée et cachetée à la main d’un sceau de cire. Sa couleur noire préserve le rhum de la lumière pour une meilleure conservation de toute la richesse aromatique. De la mise en fût à la mise en bouteille, le précieux rhum demeure sous la surveillance attentive de la famille Dormoy et du Maître de chai qui se transmettent le trésor de génération en génération.
La qualité gustative d’un rhum issu de la cuvée spéciale de La Flibuste réside dans l’équilibre entre maturité et douceur, sans brutalité ni fausse note. Au nez, des arômes boisés, torréfiés, de caramel, de pruneaux. En bouche, une explosion de saveurs fruitées et épicées rythmées par des pointes vanillées. La finale, plutôt boisée, s’allonge vers d’incroyables arômes de réglisse.
La cuvée La Flibuste est un véritable concentré du savoir-faire acquis par la famille Dormoy depuis maintenant quatre générations. Malheureusement réservée à quelques passionnées tant la production est confidentielle, chaque millésime de La Flibuste vous promet une dégustation de haut vol alliant finesse et complexité.
DISTILLERIE LA FAVORITE - Rhum agricole hors d’âge - Cuvée spéciale de La Flibuste - Millésime 1994 - Bouteille de 70 cl
DISTILLERIE LA FAVORITE - Rhum agricole hors d’âge - Cuvée spéciale de La Flibuste - Millésime 1997 - Bouteille de 70 cl
DISTILLERIE LA FAVORITE - différentes cuvées et millésimes disponibles.
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