CHAMBLEAU Quintessence - Gewurztraminer Flétri - 2015 Btl 38

Description

Quintessence, la quintessence ou 5ème essence en distillation, désigne la partie la plus pure et la plus subtile de quelque chose. Vendange: Récoltés à mi-octobre, quelques centaines de kilos de savagnin rose aromatique, plus connu sous le nom de « Gewürztraminer », reposent dans des caissettes déposées à l’abri de la pluie, sous les toits du domaine. Au sec, les petites grappes sont disposées manuellement, sans se toucher et en une seule couche, dans des cageots ajourés. Sous l’action combinée du froid et des courants, les baies se flétrissent durant plusieurs mois jusqu’à atteindre le titrage en sucre idéal pour l’élaboration d’un vin liquoreux. Vinification: Pressée à Noël, la « Quintessence » est ensuite élevée en barrique de chêne. La fermentation se poursuit durant plusieurs mois. Le chêne transmet au vin ses précieux tanins et ses notes toastées, afin d’augmenter son potentiel de garde. Une légère filtration avant mise en bouteille constitue la touche finale d’un élevage épuré. Notes de dégustation: D’une robe or pâle, il se donne merveilleusement au nez. Ses arômes de miel, ananas et litchi soutiennent une bouche suave d’une belle sucrosité, sa charpente acide équilibre l’ensemble. Accord mets-vin: Ce vin liquoreux de grande classe accompagne à merveille fois gras, desserts ou fromages bleus. Conservation: La vinification en barrique lui apporte une bonne aptitude au vieillissement, la plénitude de ses arômes est atteinte après trois ans.