CHÂTEAU DE FOSSE-SECHE Laurasie - 2016 Btl 75

Description

Le Domaine de Fosse-Sèche était au XIIIè siècle une dépendance du Prieuré Saint-Nicolas de Montreuil-Bellay. Sa Chapelle Seigneuriale du XVè siècle fut remaniée au XVIè siècle. Un pigeonnier de la même époque lui fait face. D’après le nombre de boulins ou cellules qu‘il contient, représentant autrefois les superficies terriennes du propriétaire, le domaine couvrait alors environ 400 hectares. C’est dans ce vignoble qu’en 1904, fut élaboré pour la première fois le Cabernet d’Anjou, qui connut rapidement un grand succès. Aujourd’hui, le Château de Fosse-Sèche comprend 45 ha d'un seul tenant, dont 17 ha de vignes sur un sol jurassique. Cépage: Cabernet sauvignon 100%. Vignes: Âgées d’une quinzaine d’années; sur porte-greffe sans vigueur excessive. Sol: Plateau jurassique de structure caillouteuse (silex) avec graviers liés par une terre légèrement argileuse, exempt de tout calcaire libre, ce sol permet un enracinement très profond. Climat: Zone tempérée avec une influence océanique, favorisant une maturation lente et progressive. Culture: Agriculture biologique (Ecocert) et biodynamique (Biodyvin). Récolte: Date confirmée par la dégustation des peaux et des pépins pour atteindre une matière tannique enrobée, fine et aromatique, des tanins parfaitement mûrs. Rendement: 20 hl/ha. Vinification: Macération de moins d’une semaine sous température contrôlée, élevage durant 14 mois sur lies en cuve ovoïde. Garde: Potentiel de garde de plus de 30 ans. Service. Température de service entre 12° et 14°.